O novo consumidor de carne exige 6 coisas
Procedência, constância, bem-estar animal, padrão, maciez e proteína de qualidade: a lista de quem não compra mais só pelo preço, segundo Luiz Roberto Saalfeld, sócio-diretor do Frigorífico Coqueiro.
O preço deixou de ser a única régua de quem compra carne. Luiz Roberto Saalfeld, sócio-diretor do Frigorífico Coqueiro, resume a nova exigência em seis palavras: procedência, constância, bem-estar animal, padrão, maciez e proteína de qualidade.
Repare que nenhuma delas se resolve só na grelha. Elas são decididas antes: na genética, no pasto, no embarque, no frigorífico e no balcão. É a lista de quem quer saber de onde veio o bife e se o próximo vai ser igual ao último.
Nas conversas com produtores, vejo a mesma virada: quem ainda compete só em preço está competindo com commodity.
Boa carne não começa na grelha. Qual dessas seis você mais cobra do seu açougue?
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